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Carne di Fassone di Razza Piemontese

Carne Fassone di Razza Piemontese

La carne di Fassone di Razza Piemontese è una straordinaria eccellenza italiana, universalmente riconosciuta per la qualità superiore.
Le ottime qualità organolettiche sono da ricondurre principalmente a un tratto genetico distintivo della Razza bovina: l’ipertrofia muscolare congenita, dovuta alla mutazione naturale del gene miostatina. Ad essa si deve una particolare composizione delle fibre della carne, la quale presenta, rispetto alle altre carni, meno tessuto connettivo, disposto in gruppi più piccoli e distribuiti. Da questo tratto unico derivano le celebri due caratteristiche tanto amate dai consumatori:

  1. Straordinaria Magrezza
  2. Tenerezza Superiore

Filetto

Filetto

Il Filetto è il taglio più pregiato.

Vitellone: 27,70 €

Femmina: 29,38 €

Scamone

Scamone di Fassone

Lo Scamone è il muscolo della coscia che si congiunge al carré

Vitellone: 19,30 €

Femmina: 20,00 €

Costata

Costata di Fassone

La Costata è il Sottofiletto con osso, un taglio molto magro e tenero del carrè.

Vitellone: 17,00 €

Femmina: 18,00 €

Rotondino

Rotondino di Fassone

Il Rotondino è un taglio dell’anteriore molto magro, ottimo per fettine e tartare.

Vitellone: 18,40 €

Femmina: 20,50 €

Coscia per Milanesi

Coscia Milanesi di Fassone

Coscia per Milanesi: fettine tenerissime pronte in pochi minuti.

Vitellone: 18,25 €

Femmina: 18,10 €

Coscia per Burro

Fettine di Coscia di Fassone al burro

Le classiche Fettine di Coscia, pronte in un attimo scottate in padella con il burro.

Vitellone: 19,30 €

Femmina: 20,00 €

Bollito con Osso

Fettine di Coscia di Fassone al burro

Il Bollito di Fassone con osso, grande classico della cucina piemontese.

Vitellone: 7,50 €

Femmina: 7,89 €

Bollito Muscolo

Bollito con Muscolo di Fassone

Il Bollito con Muscolo di Fassone. Senza osso.

Vitellone: 10,90 €

Femmina: 11,48 €

Brut e Bun

Brut e Bun di Fassone

Il Brutto e Buono è un taglio dell’anteriore tipico piemontese.

Vitellone: 12,05 €

Femmina: 14,09 €

Osso Buco

Osso Buco di Fassone

L’Osso Buco di Fassone si ricava dal Geretto, un taglio del posteriore.

Vitellone: 11,05 €

Femmina: 11,85 €

Scaramella

Scaramella di Fassone

La Scaramella di Fassone, dalla zona del costato, ottimo per bolliti.

Vitellone: 9,40 €

Femmina: 10,60 €

Trita da Sugo

Trita da sugo di Fassone

La Trita da Sugo di Fassone, ottima per ragù e ripieni.

Vitellone: 8,70 €

Femmina: 9,05 €

Trita Scelta

Carne Trita Scelta di Fassone

La Trita Scelta di Fassone, da una selezione di tagli magri.

Vitellone: 13,60 €

Femmina: 14,65 €

Arrosto

Arrosto di Fassone Piemontese

L’Arrosto di Fassone Piemontese, un grande classico in cucina.

Vitellone: 15,20 €

Femmina: 15,10 €

Rolata

Rolata di Fassone Piemontese

La nostra Rolata di Fassone Piemontese.

Vitellone: 14,90 €

Femmina: 15,10 €

Rolatine

Rolatine di Fassone Piemontese

Le nostre Rolatine di Fassone Piemontese.

Vitellone: 18,00 €

Femmina: 18,60 €

Testina Magra

Testina Magra

La Testina Magra, dal quinto quarto del Fassone.

Vitellone: 7,20 €

Femmina: 7,40 €

Lingua

Lingua Fassone Razza Piemontese

La Lingua, un piatto da intenditori dal quinto quarto del Fassone.

Vitellone: 12,60 €

Femmina: 12,30 €

Coda

Coda Fassone Piemontese

La coda, dal quinto quarto del Fassone.

Vitellone: 8,85 €

Femmina: 10,79 €

Tenerone

Tenerone di Fassone Piemontese

Il Tenerone è un ottimo taglio dell’anteriore, ottimo per le lunghe cotture.

Vitellone: 14,60 €

Femmina: 14,65 €

Spezzatino

Spezzatino di Fassone Piemontese

Lo Spezzatino di Fassone Piemontese.

Vitellone: 14,60 €

Femmina: 14,40 €